Iggy's Dinners
Sourcing and saucing
Quoi de neuf ? Aujourd’hui, c’était vraiment génial. Ma palette est en feu de différents goûts, mais un feu qui m’envoie très haut dans le ciel, comme une montgolfière. Ce que j’ai fait, c’est une mousse/purée de céleri-rave, garnie d’une mayonnaise au crabe, servie sur une corolle de pommes, et garnie de céleri et de …
Vous vous souvenez de la recette de sauce hollondaise que j’avais postée il y a un moment en utilisant un mixeur en bâton ? Enlevez cela de votre mémoire, effacez-le, comme je vais faire sur mon site. C’est trop peu fiable. Elle a un taux de réussite de 10 % et j’ai eu beaucoup de …
Aujourd’hui, c’était bien. Pas le meilleur jour, mais certainement pas le pire (en te regardant Julia !). J’ai fait de la sole à la grenobloise, qui est en gros de la sole meunière plus plus. J’ai commencé par enlever la peau de la sole, j’ai fait une petite incision au niveau de la queue (on …
Salut les gars, comment allez-vous ? Aujourd’hui c’était bien, j’ai fait 2 plats exceptionnels, mais un ne compte pas car il était de Heston Blumenthal. J’ai fait ses frites triple cuisson pour accompagner quelques saucisses, et puis j’ai fait des poires pochées (alerte délicieuse !). Les frites, je peux vous expliquer comment je les ai …
Bonjour à tous ! Aujourd’hui, j’ai fait 3 recettes (un repas de 3 plats) . Je ne vais pas vous expliquer comment faire, car si je le fais, cela fera environ 5 paragraphes ! Pour commencer, j’ai fait des acras de butternut, suivie d’une tranche de lieu jaune sur un lit de purée de carottes …
Bonjour, comment allez-vous ? Aujourd’hui, c’était super, j’ai fait un canon de truites avec une croûte de parmesan, des pommes fondantes, un crèmeux au cresson, des champignons sautés, des tuiles au cumin et un beurre blanc au riesling et au fumet de poisson. C’était génial. J’ai commencé par prendre les truites, je les ai décapitées, …
