Des asperges avec une sauce hollandaise

Vous vous souvenez de la recette de sauce hollondaise que j’avais postée il y a un moment en utilisant un mixeur en bâton ? Enlevez cela de votre mémoire, effacez-le, comme je vais faire sur mon site. C’est trop peu fiable. Elle a un taux de réussite de 10 % et j’ai eu beaucoup de chance quand je l’ai essayée. J’ai un nouveau point de vue sur les sauces hollondaises ; On ne peut pas – et on ne doit pas – les faire a l’arrache. Pas de raccourcis, juste une casserole, du beurre et un fouet. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas rendre les choses plus faciles. Dans cette recette, j’ai légèrement réchauffé les oeufs avec de l’eau à feu relativement doux et je les ai fouettés, pour qu’ils soient plus prêts à recevoir tout ce bon beurre…

Pour être plus précis, j’ai placé 2 jaunes d’oeuf dans une casserole avec 12 ml d’eau. J’ai mis à feu doux, et j’ai fouetté jusqu’à qu’ils deviennent épais et mousseux, en faisant attention à ce qu’ils ne cuisent pas ou se brouillent. Retirer de la chaleur.J’ai ensuite clarifié 125 g de beurre, et je l’ai ajouté petit à petit aux oeufs en fouettant. Ajouter le jus de 1/8 d’un citron et c’est prêt. C’est l’un des meilleures recettes de sauce hollandaise qui existe, le seul truc que je changerais, c’est qu’ils utilisent que du citron, moi j’aime bien moitié citron moitié vinaigre . On l’a mangé avec des asperges; c’était sublime! C’est gens de chez Ferrandi savent vraiment cuisiner. Avant, j’avais une relation un peu étrange avec la sauce hollandaise, quand j’étais plus jeune j’avais essayé plusieurs fois et j’avais jamais réussi, donc c’est rassurant de pouvoir produire facilement une sauce aussi bonne 🙂 . Aller, ciao!