Filet mignon de porc, en croûte, lunes de potimarron et sauce à la réglisse

Bonjour ! Comment allez-vous ? Je vais aller droit au but : c’était une très bonne journée. Peut-être même la meilleure jusqu’à présent ( et j’en ai eu de bonnes). En gros, j’ai fait un filet mignon rôti à la poêle, avec une viennoise à la chapelure et au citron, des lunes de potimarron, des confettis de lomo et une sauce au réglisse et au porc. C’était terrible.

Donc, j’ai commencé par faire ma viennoise. J’ai fait revenir de la chapelure dans du beurre, j’ai ajouté du parmesan, de l’ail et un zeste de citron. J’ai étalé le tout sur une plaque et je l’ai mis au congélateur. Ensuite, ma sauce. J’ai fait revenir du porc dans un beurre noisette, j’ai ajouté des échalotes, j’ai laissé suer, puis de l’ail, un bouillon de poulet que j’ai fait avec la carcasse du poulet d’hier, un demi-bâton de réglisse écrasé et j’ai fait bouillir pendant une heure. Je l’ai passé au chinois et j’ai continué à réduire jusqu’à obtenir un sirop (qu’il n’a jamais atteint). Quand c’était prêt, j’ai ajouté un peu de beurre. Ensuite, j’ai coupé des tranches de lomo (un produit de charcuterie) en carrés, puis je les ai pris en sandwich avec du mascarpone. Ensuite, j’ai coupé du potimarron en forme de lune de 3 tailles différentes, et je les ai fait cuire à la poêle. Maintenant, le porc. Je l’ai enfilé, puis je l’ai fait dorer de tous les côtés dans beaucoup de beurre. Je l’ai ensuite mis dans le four et cuit pendant 15 minutes. Une fois cuit, j’ai placé la viennoise congelée par dessus et sous le grill. À table ! C’était génial. La sauce était absolument époustouflante, le filet mignon était parfaitement cuit, j’ai trouvé mon plat principal (nous planifions un dîner, et j’ai une entrée et un dessert, mais pas de plat principal).

C’était super bon. J’adore cette sauce ! Je pense qu’elle irait très bien avec du pigeon. Bref, je dois regarder deux samouraïs se battre à mort, salut !