Filet de bœuf et lard de colonata

Yo ! Ça fait un moment, désolé. Mon emploi du temps de cuisiner 3 fois par semaine s’est plutôt désintégré. Je vais essayer de me remettre sur les rails dès que possible. Aujourd’hui, j’ai fait un filet de boeuf, avec du lard de colonnata, un condiment à la carotte et au gingembre, des mini oignons braisés et des chips de pommes de terre. C’était facile et délicieux.

J’ai commencé par couper du lard en tranches très fines. Vous vous demandez peut-être ce qu’est le lard de Colonnata ? Eh bien, c’est comme la poitrine salée mais que du gras et à peine de la viande, couvert avec du sel et du romarin, qui est originaire du petit village italien de Colonnata. Ensuite, je coupe le filet dans le sens de la longueur, deux fois, pour pouvoir l’ouvrir comme un livre et mettre le lard dedans. Enfourner pendant une demi-heure et je l’ai laissé reposer. Pour faire les chips, j’ai coupé des pommes de terre en tranches avec une mandoline, et je les ai mises au four pendant 15 minutes. Les oignons, je les ai juste fait braiser pendant 10 minutes dans du beurre. Beaucoup de beurre. Maintenant, la partie intéressante : le condiment aux carottes. J’ai simplement mixé des carottes crues, de l’anis vert, du gingembre et du jus d’orange. C’est l’heure du dressage ! C’était magnifique. Le lard était super salé, mais se mariait parfaitement avec le bœuf, le condiment était étonnamment équilibré – pas trop de jus d’orange, très important – et les oignons étaient tout simplement sucrés et délicieux. Au début, nous n’étions pas sûrs de la froideur du condiment, mais nous nous y sommes très vite habitués. Les combinaisons étaient tout simplement parfaites.

Eh bien, c’est tout ! Quand j’ai dressé, j’ai eu un sentiment de crainte qu’il n’y ait pas assez de légumes ou quelque chose comme ça, mais c’était bien finalement. De toute façon, je dois m’entraîner au speed-cubing, ciao !