Sole a la grenobloise

Aujourd’hui, c’était bien. Pas le meilleur jour, mais certainement pas le pire (en te regardant Julia !). J’ai fait de la sole à la grenobloise, qui est en gros de la sole meunière plus plus. J’ai commencé par enlever la peau de la sole, j’ai fait une petite incision au niveau de la queue (on peut aussi le faire par la tête, c’est censé être plus rapide, mais je ne suis pas sûr), j’ai coupé les nageoires latérales, j’ai passé mon doigt dans l’incision, sous la peau, en la séparant de la chair. Ensuite, j’ai agité le doigt jusqu’à ce qu’il soit assez grand pour que ma main puisse le saisir. Je l’ai prise avec des doigts salés, un torchon ou du papier absorbant, et j’ai tiré. On peut aussi – et j’aurai du, je ne l’ai pas fait mais il aurait ete meilleur sans – enlever la peau de dessous de la meme maniere.

J’ai ensuite trempé dans du lait, puis de la farine. Puis j’ai fait frire des cubes de pain dans du beurre clarifié, et j’ai coupé en dés des suprêmes de citron pelés. J’ai ensuite fait frire la sole dans un peu- oh putain ca fait beaucoup de beurre, pendant quelques minutes par côté. Je les ai mises dans des assiettes, j’ai ajouté du beurre, j’ai fait cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, j’ai ajouté du jus de citron et des câpres et j’ai versé le tout sur le poisson. Ensuite, j’ai éparpillé les croûtons et le citron sur le dessus, et j’ai décoré avec du persil. C’était bien. Celui de papa – malheureusement – était pas tout a fait cuit, alors encore une fois, désolé ! Mais le mien et celui de maman étaient super, et cette sauce… Mon dieu qu’elle était bonne, je n’aurais jamais pensé non plus à mettre des morceaux de citron par-dessus !

C’est tout pour aujourd’hui ! Je ne suis pas un grand fan de la sole, ce n’est pas mon poisson préféré. Je pense qu’il est devenu chic parce qu’il est meilleur si c’est un peu vieux. De toute façon, à plus tard ! Ciao !