Des Poires pochées et des frites

Salut les gars, comment allez-vous ? Aujourd’hui c’était bien, j’ai fait 2 plats exceptionnels, mais un ne compte pas car il était de Heston Blumenthal. J’ai fait ses frites triple cuisson pour accompagner quelques saucisses, et puis j’ai fait des poires pochées (alerte délicieuse !). Les frites, je peux vous expliquer comment je les ai faites maintenant (dans ce paragraphe), j’ai coupé quelques pommes de terre, je les ai mises dans de l’eau froide, j’ai mis le feu et j’ai laissé cuire pendant 20 minutes. Ensuite, je les ai égouttées et je les ai mis au congélateur pendant une heure. J’ai ensuite fait frire les pommes de terre deux fois, une fois à 130 degrés et une autre fois à 180 degrés. Quelques salages plus tard, et c’est bon. Ils avaient une carapace croustillante, ils étaient moelleux à l’intérieur, c’étaient parmi les meilleures frites qui soient (Ok, j’exagère un peu). Il serait préférable qu’elles soient frites un peu plus longtemps, et un peu plus haut la deuxième fois.

Les poires étaient le vrai régal. Ils voulaient que je les coupe et que j’alterne les tranches ( c’était vraiment bizarre), mais vous ne pouvez pas faire ça, je pense qu’ils ont menti sur les photos ou ont menti un peu, alors j’ai opté pour une présentation plus simple, mais belle. J’ai épluché quelques poires, et je les ai évidées, laissant le corps et la tige en bon état. J’en ai ensuite mis trois dans une casserole, et trois dans l’autre. Dans l’une, j’ai mis du porto, du sucre, une badiane, des clous de girofle, des écorces d’orange et des grains de poivre, dans l’autre, j’ai mis de l’eau, du gin, du sucre et les mêmes épices. J’ai porté les deux à ébullition, et j’ai couvert. Environ 30 minutes plus tard, j’ai mis une poire de chaque dans chaque assiette, j’ai réduit le sirop de porto et je l’ai ajouté. C’était si bon, le sirop était étonnant, il était réchauffant, mais léger, robuste mais délicat, c’était tout simplement génial. La seule chose que je changerais, c’est que je mettrais une moitié contre une autre, pour que vous ayez toujours le contraste, mais seulement une poire.

C’est tout pour aujourd’hui, je ne compte plus vraiment les recettes, je le fais juste au feeling. Je suis tellement content d’avoir changé de défi, je l’ai déjà dit et je le dirai encore. Les hauts sont plus hauts et les bas moins bas. De toute façon, à la prochaine fois ! Au revoir !