Bonjour à tous ! Aujourd’hui, j’ai fait 3 recettes (un repas de 3 plats) . Je ne vais pas vous expliquer comment faire, car si je le fais, cela fera environ 5 paragraphes ! Pour commencer, j’ai fait des acras de butternut, suivie d’une tranche de lieu jaune sur un lit de purée de carottes et de pamplemousses et de petits pois. Pour finir, j’ai fait une sorte de tarte au citron déconstruite (voir photo).
Donc, l’entrée était de belles petites bouchées, je les ai faites en mélangeant dans un grand bol du butternut râpé, de la farine, de l’œuf, du lait, du piment de cayenne, de la levure et des assaisonnements, en attendant une heure et en les faisant frire (utilisant des cuillères). J’ai ensuite fait une salsa. Ce n’est pas comme ça que je ferais traditionnellement une salsa – en épluchant les tomates, en ajoutant de l’huile et du vinaigre, en utilisant du citron au lieu du citron vert, etc – mais en vrai c’était ultra bon! Les deux vont ensemble comme du pain et du beurre, c’est sur, je fais ça à l’école pour mes amis !
Ensuite, c’était le plat principal… J’ai fait une huile de coriandre en trempant la coriandre, dans de l’huile ! Puis j’y ai fait tremper des petits pois cuits. Pendant ce temps, j’ai fait bouillir des carottes avec un peu d’eau, du beurre et du pamplemousse pendant quelques heures, je l’ai mixé, je l’ai passé au chinois et j’ai rajouté du beurre. J’ai ensuite procédé à l’apprêtage. J’ai mis une cuillerée de purée dans une assiette, quelques segments de pamplemousse pelés à côté, du poisson que j’ai fait frire sur la plaque et des petits pois tout autour. J’ai décoré avec des pousses de pois et j’ai servi. C’était vraiment une combinaison étrange, je ne suis pas sûr que cela ait marché pour moi. Le pamplemousse dans la purée était assez amer, et il a complètement dominé le poisson – qui est déjà très délicat. Cela fonctionnerait mieux s’il n’y avait que le pamplemousse dans l’assiette, pas dans la purée, cela lui donne une fraîcheur attrayante. Les petits pois étaient bons, je les trouve assez gras (ils avaient été trempés dans la substance !), mais ce n’était pas très agréable. Cependant, ne vous méprenez pas, c’était très intéressant et tout autour savoureux !
Enfin et surtout, le dessert. C’est ce qui a pris le plus de temps, alors je ne vais certainement pas entrer dans les détails. J’ai pris une génoise au citron et au thym (qui était très fine), j’y ai ajouté de la mousse au citron avec une poche a douille, que j’ai fait tenir avec des œufs, de la gélatine et de la crème chantilly. J’ai mis une tuile sur le côté, et une quenelle de glace au mascarpone juste prise. J’ai mis un peu de thym et un peu de zeste de citron pour décorer, plus une vodka au citron faite maison et vous avez un des plus beaux desserts que vous n’ayez jamais mangé ! C’était vif, c’était thymeux (le thym et le citron sont des alliés du paradis), c’était tout simplement magnifique ! Vous avez du croquant, vous avez du moelleux, vous avez du crémeux, je pourrais continuer pendant des heures. Bref, c’est mon repas de la Saint-Valentin en trois plats ! Maintenant, si vous me permettez, je me sens plutôt malade… Salut !
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