Truite au riesling

Bonjour, comment allez-vous ? Aujourd’hui, c’était super, j’ai fait un canon de truites avec une croûte de parmesan, des pommes fondantes, un crèmeux au cresson, des champignons sautés, des tuiles au cumin et un beurre blanc au riesling et au fumet de poisson. C’était génial.

J’ai commencé par prendre les truites, je les ai décapitées, je les ai désaisies et je les ai désossées dans l’estomac. C’est plus difficile qu’il n’y paraît, et je ne peux pas vraiment l’expliquer, alors pas de chance. Je les ai ensuite mises au frigo et j’ai fait ma croûte. J’ai mélangé du beurre, du parmesan et de la chapelure, je les ai roulés et je les ai congelés. J’ai ensuite mélangé du cresson blanchi avec de la crème et des œufs, je l’ai mis dans des moules et au four pendant 40 minutes. Pendant ce temps, j’ai fait frire des échalotes dans du riesling, je les ai étalées sur la truite (qui était plate comme un gros filet) et je l’ai enroulée dans du film alimentaire. J’ai ensuite fait mes pommes fondantes. J’ai coupé des pommes de terre en rondelles, je les ai mises dans une poêle, j’ai ajouté un peu de beurre et de fumet et j’ai fait cuire pendant 20 minutes. Ensuite, j’ai coupé la pâte feuilletée en lamelles, je l’ai couverte avec des graines de cumin et je l’ai mis au four. Ensuite, j’ai fait cuire la truite à la vapeur dans mon nouveau cuiseur à vapeur en bambou (que j’ai reçu pour mon anniversaire) que je n’ai jamais utilisé. Pendant qu’elles cuisaient à la vapeur, j’ai fait ma sauce. J’ai fait frire des échalotes avec du riesling, ajouté du fumet, réduit en sirop, ajouté de la crème, porté à ébullition. Enfin, j’ai mis la croûte sur le poisson, le poisson sous le grill, beaucoup de beurre dans la sauce et j’ai mis le tout en place. Je me rends compte que j’ai oublié les champignons, je les ai tournés et je les ai fait sauter. C’était vraiment bon, la truite n’est pas mon poisson préféré, loin de là, mais c’était délicieux. Je ne sais même pas comment la croûte a fonctionné, j’ai essayé des trucs comme ça et ça ne marche jamais ! Les graines de cumin sont inspirées, vous mangez un plat entièrement français et tout d’un coup, vous avez un éclat de cumin.

C’était bien, je suis tellement content d’avoir laissé Julia derrière moi, mon nouveau livre est un niveau tellement plus élevé. Bon, je dois y aller, on se voit la prochaine fois ? Peut-être pas, mais quoi qu’il en soit, au revoir !