Déclinaison de crabe et de pommes

Quoi de neuf ? Aujourd’hui, c’était vraiment génial. Ma palette est en feu de différents goûts, mais un feu qui m’envoie très haut dans le ciel, comme une montgolfière. Ce que j’ai fait, c’est une mousse/purée de céleri-rave, garnie d’une mayonnaise au crabe, servie sur une corolle de pommes, et garnie de céleri et de salade frisée. J’ai également préparé des travers/coustelous de porc collants en mettant de la sauce soja, du vinaigre, du sucre, du clou de girofle, de l’ail, de l’anis étoilé, du sucre et quelques autres ingrédients (dont je ne me souviens plus) dans un plat avec des travers de porc et en les faisant cuire au four, couverts avec du papier d’aluminium, pendant 5 heures. C’était sublime, probablement mon repas préféré de tous les temps.

Alors pour commencer, j’ai fait ma mousse. J’ai fait bouillir du céleri rave, j’ai fait chauffer de la crème, j’ai mélangé les deux, j’ai ajouté de la gélatine et de la pomme, et j’ai plié le tout en chantilly. Ce n’était pas aussi solide que les leurs, mais nous allons faire avec. Mettez-le en rondelles et mettez-le au frais. J’ai fait mariner des tranches de pomme dans du jus de céleri et de pomme pendant une heure au réfrigérateur. Ensuite, j’ai mélangé de la chair de crabe avec de la mayonnaise, j’ai assaisonné la salade avec de l’huile de citron vert (que j’ai faite en mettant des zestes de citron vert dans l’huile et en les laissant pendant 24 heures) et j’ai dressé les assiettes. C’était vraiment intéressant, ça réveille la bête qu’est votre palette ! Je n’aurais jamais pensé à mettre de la pomme avec du crabe, mais ça marche incroyablement bien. L’huile de citron vert et la moutarde dans la mayonnaise font vraiment bon ménage. Je le ferais pour un dîner simplement parce que vous ne vous y attendez pas. Autre chose : l’huile de citron vert a presque le goût du basilic au début. C’est la cuisine que j’aime !

Eh bien, c’était bon ! J’adore ce genre de cuisine. Aujourd’hui, le contraste était grand, la simplicité des travers de porc avec la complexité du crabe. De toute façon, je dois y aller maintenant, j’ai commandé tous les livres de GoT, alors c’est cool. Au revoir !