Ok, poste rapide (j’ai sommeil). Aujourd’hui, j’ai fait du bifteck saute bearnaise avec des petits oignons persillés. Donc 3 recettes ! J’ai commencé par faire braiser mes petits oignons. J’ai déjà fait ça donc je ne vais pas le répéter. La seule différence, c’est qu’aujourd’hui, je les ai mélangés avec du beurre et du persil avant de les servir.
Après, j’ai préparé ma sauce. Bien. Pour ce faire, j’ai réduit du vermouth et du vinaigre de vin blanc avec quelques échalotes et de l’estragon, puis j’ai fouetté quelques jaunes d’œufs dans un bol. Une fois qu’ils étaient collants, j’ai mis le liquide refroidi et j’ai battu. Ensuite, je le chauffe et j’ajoute du beurre froid. Après – en fouettant – je verse goutte à goutte du beurre fondu. Puis, vous ajoutez un peu d’estragon ou de persil.
Maintenant, le steak. Je fais chauffer du beurre dans une grande poêle et j’attends que ça cesse de mousser. J’ai ajouté le steak et je l’ai fait cuire 2m30 par côté. Retirez le steak et battez le jus de cuisson dans la sauce. Tout cela était un plat sérieux. La sauce n’était pas vraiment assez à l’estragon – j’ai utilisé du persil dans la dernière étape – et il n’y avait pas assez d’oignons mais c’était génial !
Cool ! Je vais dormir maintenant. Adieu voyageur du web ! À la prochaine !
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