ok. Aujourd’hui, j’ai fait un autre fond. Comme d’habitude : je découpe de la viande et des os, je la mets dans de l’eau avec des herbes et des légumes, je la fais bouillir, je l’écrase et je la laisse bouillir pendant 5 heures.
Ensuite, j’ai fait bouillir des lardons. Je les ai fait frire et je les ai mis de côté. Ensuite, j’ai fait revenir la viande de tous les côtés. Puis j’ai enlevé ça et j’ai fait revenir des carottes et des oignons. Remettez la viande dans la poêle et mettez un peu de farine dessus. Mélangez et mettez au four à 210 degrés pendant 4 minutes, remuez à nouveau et remettez au four pendant 4 minutes supplémentaires. Ajoutez un peu de vin et de bouillon et laissez bouillir dans un four à 150 degrés couvert pendant 3 à 4 heures environ. (J’ai dû ajouter un peu plus de liquide parce que le volume a beaucoup diminué. Pendant ce temps, j’ai braisé des oignons (j’ai déjà fait cela auparavant, je ne vais donc pas vraiment vous expliquer) et j’ai fait mijoter des champignons. J’ai mis de l’eau dans une casserole avec du jus de citron et du sel. J’ai porté à ébullition et j’ai mis des champignons coupés en quatre. Faites bouillir à couvert pendant 5 minutes. Lorsque la viande est tendre, retirez-la de la casserole, faites bouillir la sauce et ajoutez-y les légumes et la viande. Et voilà ! C’était épique. Pas aussi bon que le ragoût de joues de bœuf de papa, mais c’est la meilleure chose au monde. Les joues ont plus gout.
Ok, c’est tout ! 2 recettes aujourd’hui ! Je vais prendre sur moi de créer le meilleur ragoût de bœuf et de vin jamais vu. Je suivrais à peu près la même méthode mais je couperais les carottes plus grosses, je ferais 3 fois plus de sauce, j’utiliserais des joues de bœuf au lieu du bourguignon et je ferais plus d’oignons braisés. Ce serait un bon début, je pense ! Salut!
Laisser un commentaire