Le rôti de porc
La journée a été longue. Très. Longue. Du coup, j’ai fait un cassoulet avec du mouton et du porc. J’ai commencé la journée avec du porc rôti. La nuit précédente, je l’ai fait mariner dans des herbes, de l’ail et des épices. Le matin, je l’ai doré sur tous les côtés et je l’ai mis au four pendant une heure. Puis je l’ai sorti, je l’ai laissé reposer et je l’ai coupé en bouchées.
Les haricots et la couenne
Ensuite, j’ai fait bouillir de l’eau et j’ai mis des haricots, j’ai fait bouillir pendant 2 minutes, j’ai éteint le feu et j’ai laissé tremper jusqu’à utilisation. J’ai ensuite rafraîchi un peu de couenne de poitrine salée en la mettant dans une casserole avec de l’eau froide, en la portant à ébullition, en la faisant bouillir pendant une minute, puis en l’égouttant, en la rinçant et en répétant. Après avoir fait cela deux fois, la troisième fois, j’ai fait bouillir pendant 30 minutes. Cela ramollit le porc.
Le mouton
Ensuite, j’allais désosser une épaule d’agneau. Mais ça puait. Ça puait les vieux pieds et la viande en décomposition. C’était incroyablement décevant, surtout que nous avions payé 20 euros ( !) pour ça. Je l’ai désossée quand même parce que l’entrainement est toujours utile, mais nous l’avons donnée aux poules. Nous n’avons donc plus d’agneau, mais il est trop tard pour faire marche arrière. Du coup, nous avons conduit jusqu’à la ville la plus proche (que je ne nommerai pas pour des raisons de sécurité XD) pour aller chez le boucher. Nous y sommes arrivés et c’était fermé. Super. On dirait que les dieux ne veulent pas qu’on ait ce foutu cassoulet. Nous sommes allés au supermarché (malheureusement) et avons acheté du mouton en morceaux pour être sûrs.
Le mouton et les haricots (encore)
Bon. Alors maintenant, j’ai doré l’agneau sur tous les côtés, puis des oignons. Après cela, j’ai remis l’agneau dans la poêle et j’ai mis un peu de bouillon et de vin blanc. Je l’ai mis au four pendant une heure. Pendant ce temps, j’ai fait bouillir de la poitrine salée pour enlever le sel, puis je l’ai ajoutée, ainsi que la couenne, aux haricots. J’ai fait bouillir les haricots pendant une heure et demie. Ensuite, je les ai égouttés, j’ai sorti la poitrine et j’ai réservé l’eau de cuisson. J’ai ensuite retiré l’agneau de sa casserole, et j’ai mis les haricots dans le jus de cuisson de l’agneau. J’ai fait bouillir pendant 5 minutes et j’ai laissé reposer pendant 10 minutes de plus.
La cuisson finale
Maintenant, j’ai légèrement doré de la saucisse de Toulouse. Après cela, j’ai émietté du pain et je l’ai mélangé avec du persil. Ensuite, j’ai superposé la viande avec les haricots, j’ai mis la chapelure dessus et je l’ai mise dans l’oignon à 190ºC pendant 20 minutes. Ensuite, j’ai brisé la croûte qui s’était formée sur le dessus et j’ai fait baissé le four à 160ºC et j’ai fait cuire pendant 40 minutes supplémentaires en brisant la croûte apres 20 minutes. L’HEURE DE MANGER. C’est de la vraie nourriture paysanne, n’est-ce pas ? J’adore ça. Les haricots étaient un peu trop cuits ( ils étaient un peu en bouillie) et pour maman et papa, le mouton et le porc n’étaient n’allaient pas ensemble, mais j’aimais ça. Il n’était pas trop gras non plus !
C’était long ! C’était la première grande recette, ce qui est cool ! Je dois vraiment y aller parce que j’ai mangé de la nourriture pour chats au lieu de thon et je suis maintenant très malade. Ciao!
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