Aujourd’hui, c’était vraiment bien. J’ai fait six recettes (je vous l’avais dit !), alors je suis assez fier de moi ! J’ai fait une côtelette de porc, avec une sauce diable ( que j’ai transformée en sauce piquante) servie avec des haricots verts avec une sauce à la crème. Plus un gâteau. J’ai eu quelques demandes de recettes pour le gâteau et surtout le glaçage, donc c’est cool.
Pour commencer, j’ai fait ma sauce à la crème. J’ai fait un bechalem et j’ai ajouté de la crème en gros. Puis j’ai ajouté des échalotes cuites et des haricots verts. Ensuite, j’ai fait frire mon porc. Il était légèrement plus fin que la derniere fois, alors je l’ai fait frire 6 minutes30 d’un côté et 6 de l’autre. Ensuite, j’ai ajouté un Jus lié (j’adore ce nom) qui est en fait juste un peu de bouillon mélangé à de la maïzena, dans les jus de cuisson, j’ai réduit un peu, et j’ai ajouté du beurre enrichissement et assez de poivre pour le rendre plus piquant. Ensuite, pour en faire une sauce piquante, j’ai ajouté des cornichons et des câpres. C’était très bon. J’adore cette sauce. Elle avait le goût de la sauce classique du café français.
Alors maintenant, le gâteau. Je vais vous donner les quantités, pour que vous puissiez – et s’il vous plaît faites le – le faire chez vous. C’est un gâteau à l’orange avec un glaçage à l’orange x2. Pour commencer, vous faites fondre 115 grammes de farine, et vous la laissez refroidir. Ensuite, je fouette 3 jaunes d’œufs avec 115 grammes de sucre jusqu’à ce qu’il forme un ruban.Ensuite, on ajoute 115 grammes d’amandes moulues, 55 grammes de farine tamisée, 80 ml de jus d’orange, le zeste d’une orange, quelques gouttes d’extrait d’amande et le beurre refroidi ( en omettant le résidu laiteux au fond). Dans un autre bol, fouettez 3 blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics mous, puis saupoudrez par dessus une cuillère à soupe de sucre et battez-les en pics fermes. Ensuite, battez un quart des blancs d’œufs dans la pâte pour détendre le mélange, puis le reste aussi délicatement que possible. Mettre dans un moule à gâteau de 22 cm graissé, et mettre au four à 160 degrés pendant 30 minutes.
Ensuite, j’ai fait le glaçage. Pour ce faire, j’ai mis dans une casserole un œuf, un jaune d’œuf, 140 grammes de sucre, le zeste d’une orange, 40 ml de jus d’orange et 45 grammes de beurre. Je l’ai placé sur un feu doux, ou sur une casserole d’eau à peine frémissante, et j’ai fouetté jusqu’à ce qu’il épaississe comme du miel et soit trop chaud pour votre doigt. Ensuite, je coupe le gâteau en deux à l’horizontale et j’étends la moitié de la fourrure sur le dessus. Remettez le gâteau, battez le reste du glacage avec 60 g de beurre ramolli, puis mettez du glacage sur le dessus du gâteau. Ce fut l’un des meilleurs gâteaux de tous les temps. Il a absorbé le glaçage au milieu et est devenu tout sirupeux. C’est délicieux !
Eh bien, c’était chouette ! J’ai fait beaucoup de recettes aujourd’hui, alors c’est excitant ! Je n’en ai pas encore marre de ce défi, et je suis assez loin dans le challenge ! De toute façon, je dois y aller maintenant, bye !
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