Des endives, de l’orange et du canard.

Salut humain ! Comment vas-tu ? Aujourd’hui, j’ai préparé un repas à deux plats, le premier étant meilleur que le second (bien que tous deux excellents). Pour commencer, j’ai fait un  » Tatin d’endives à l’orange « , suivi de près par du magret de canard avec des disques de chou rouge et vert, des blinis et une émulsion de raisins et de betteraves. Je n’expliquerai pas grand-chose parce que, j’ai la flemme (désolé, mais je suis fatigué, un peu à cran et je veux regarder Sex Education). Commençons ?

Le tatin, je l’ai fait en confisant des écorces d’orange dans un peu de sucre et d’eau, puis en blanchissant des feuilles d’endives, en faisant un caramel d’orange, en ajoutant les cœurs de endives haché, et en faisant cuire pendant 5 minutes. Ensuite, j’ai tapissé des moules avec les feuilles, j’y ai mis le mélange de endives et d’oranges (que j’ai mélangé avec l’orange confite), je l’ai replié et je l’ai mis au four. J’ai également fait cuire des cercles de pâte feuilletée entre deux plaques, pour obtenir un résultat beaucoup plus dense et plus friable. Au bout de quinze minutes, je les ai posés sur la pâte, j’ai ajouté un peu de caramel à l’orange (le supplément de cuisson des endives) que j’ai un peu réduit, et j’ai servi. C’était sublime. Je n’aurais jamais pensé mettre de l’orange avec de la chicorée, mais rien ne m’a semblé déplacé, j’ai aussi découvert le plaisir de la pâte feuilletée non feuilletée. C’était un délice pour tout le monde. Ensuite, le canard. Je mets des pommes de terre, du fromage blanc, du chou, des œufs et d’autres choses dans un mixeur et je mélange le tout pour faire les blinis. Ensuite, j’ai mélangé du jus de betterave et de raisin et je l’ai passé au chinois pour faire l’émulsion. Maintenant, je ne sais pas ce qu’ils ont pris comme drogues, mais la prochaine étape est vraiment bizarre. Le paragraphe de la recette est marqué « La cuisson du canard ». En réalité, je l’ai juste mis au four pendant 20 minutes à 60 degrés. À peine chaud au toucher. Je les ai retirés, frits et j’ai dressé (j’ai aussi fait cuire les blinis et coupé du chou). C’était vraiment un petit plat bizarre, j’avais l’impression qu’il était fait plus pour l’apparence que pour être mangé. C’était décevant de voir que c’était exactement ce à quoi ça ressemblait. Ce que je veux dire, c’est que si vous coupez des cercles dans quelque chose, cela suggère que vous en avez fait quelque chose. C’est comme quand on est jeune et qu’on veut rendre un morceau de gâteau au chocolat plus joli, alors on prend une clementine et on met les segments autour du bord de l’assiette. De plus, l’émulsion n’est pas celle qu’ils ont mise sur leur photo, la leur était épaisse et sirupeuse.

Eh bien, c’est tout ce que j’ai. J’espère que vous avez apprécié, c’était un peu décevant pour un plat de niveau 3 (ils sont divisés en 3 difficultés), mais nous avons mangé chaque bouchée. OKay, bye !